Veggie Blog – Food-Redaktion

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Mein Fasten-Experiment Teil 1: Auf mich optimiertes Heilfasten

15. Februar 202215. Februar 2022 Dipl. oec. troph. Beke

Meine Fastenbrühe: Überraschend köstlich und samt einer Extraportion Mikronährstoffe

Passend zum neuen Jahr habe ich das Experiment Heilfasten gewagt. In meinem 1. Teil berichte ich auf FITBOOK davon, warum ich mich für eine kulinarische Auszeit entschieden habe. Du erfährst, wie ich mich auf den Nahrungsverzicht vorbereitet habe.

Ich erkläre dir leicht verständlich, warum der spirituell und alternativmedizinisch geprägte Begriff „Heilen“ dank Autophagie (effektive Zellreinigung durch Nahrungskarenz) „on top“ ein belegtes, enährungswissenschaftliches Potential besitzt.

Neben Einkauftipps präsentiere ich dir nährstoffreiche Rezepte für die Entlastungstage und für die klassische Fastenbrühe. Lust auf eine Kostprobe? Voilà Mein Fastenbericht samt aller Rezepte für die 1. Tage auf FITBOOK

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Figurfreundlicher Genuss dank Erdbeer-Spargel-Duo – So köstlich war Entwässern noch nie

28. April 202129. April 2021 Dipl. oec. troph. Beke

Falls Du Deinen Körper auf sanfte Weise entwässern und Deine Silhouette passend zum nahenden Sommer definieren möchtest, lege ich Dir diese frühlingshafte Kreation ans Herz.

Du wünscht Dir noch weitere Tipps zum natürlichen Entwässern? Dann darfst Dich auf weitere gesunde und kulinarische Alternativen zu fragwürdigen Entwässerungskapseln freuen. Alle Informationen zu dieser vegetarischen Kreation aus Erdbeeren, grünem Spargel und aromatischem Feta-Topping – sowie weitere Inspirationen zum Ausleiten von lästigem Gewebewasser – präsentiere ich Dir in Kooperation mit FITBOOK.

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Figurfreundliche Snacks – Von lieblich bis herzhaft

27. August 2020 Dipl. oec. troph. Beke

Du wünschst Dir Snacks für den kleinen Hunger zwischendurch, die nicht sofort auf Deinen Hüften landen? Dann lege ich Dir proteinreiche Zwischenmahlzeiten ohne zugesetzten Zucker ans Herz. Wie wäre es mit diesen kleinen Proteinbomben à la Chickpeas aus dem Ofen? Alle Infos zu den Zutaten und zur Zubereitung dieses und weiterer Rezepte findest Du unter FITBOOK

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Himbeer-Sahne-Popsicle – Eis am Stiel DIY

29. Juni 2019 Dipl. oec. troph. Beke

Da wir morgen in Berlin knapp 40 Grad bekommen, dachte ich mir, es ist der richtige Zeitpunkt für ein Eisrezept, um sich auf vitaminreiche Weise zu erfrischen. Je nach Vorliebe könnt Ihr das Eis vegan oder vegetarisch zubereiten. Ein weiteres Highlight: das fruchtige Eis liefert eine Extraportion zeltschützender Antioxidantien – der roten Farbe der Himbeeren sei Dank 🙂

Zutaten:

200 g TK-Himbeeren
250 ml Bio-Sahne oder pflanzliche Sahne
etwas Vanillemark
etwas Honig oder Agavendicksaft
Eisförmchen & Holzstiele

Zubereitung: Frische Himbeeren über Nacht einfrieren – oder direkt tiefgekühlte Beeren verwenden -, in einen Standmixer geben und mit der Sahne und dem Vanillemark verfeinern.

Den Himbeer-Sahne-Mix ordentlich mixen, nach Herzenslust mit Honig oder Agavendicksaft verfeinern und auf kleine Eisförmchen verteilen.

Die Himbeer-Sahne-Popsicles einfrieren und nach ca. 2 Stunden die Holzstiele mittig in die leicht gefrorene Eismasse stecken. Über Nacht einfrieren und genießen 🙂

Tipp: Ihr könnt das Eis auch mit Erdbeeren oder Blaubeeren und Kokosmilch zubereiten.

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Pellkartoffeln mit Bärlauch-Chili-Butter

11. April 201911. April 2019 Dipl. oec. troph. Beke

Manchmal sind die puristischen Dinge im Leben einfach die besten. Genauso wie bei diesem frühlingsfrischen Rezept, welches nur 5 Zutaten benötigt und im Handumdrehen gelingt.

Ich habe Bärlauch wieder neu entdeckt, als mir eine Freundin vor Kurzem frisch gepflückten Bärlauch aus dem Berliner Umland vorbeibrachte. Du findest ihn aber auch im Bio-Laden oder in gut sortieren Supermärkten.

Die fein aromatischen Blätter mit feinem Knoblauch-Nuancen eignen sich nicht nur zum Aromatisieren von Butter – oder einer vegangen Alternative -, sondern auch für ein Bärlauch-Pesto oder zum Verfeinern von Suppen, herzhaften Eintöpfen oder von Pastagerichten. Ich werde in der nächsten Zeit sicher nochmal das eine oder andere Bärlauch-Rezept ausprobieren und Euch daran teilhaben lassen 🙂

Veggie oder vegan? Je nach Wunsch kannst Du die Pellkartoffeln vegetarisch mit Bio-Butter oder vegan mit einem aromatischen Olivenöl vollenden. Dieser köstliche Rezeptvorschlag liefert u. a. wertvolles Protein (essentielle Aminosäuren), Antioxidantien, Eisen und eine Extraportion Genuss.

Zutaten für 1 Portion:

400 g Bio-Kartoffeln (festkochend)
Salz
1 Handvoll Bärlauch
ein paar Bio-Butterflöckchen (oder Olivenöl)
1 TL Chiliflocken

Zubereitung: Die Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser garen. In der Zwischenzeit den Bärlauch abspülen, in feine Streifen schneiden und auf einen Teller geben. Darauf ein paar Butterflöckchen oder ein paar Spritzer Olivenöl geben.

Sobald die Kartoffeln gar sind, sie auf dem Bärlauch platzieren, mit ein paar Butterflöckchen und/ oder Olivenöl toppen und mit etwas Salz und Chiliflocken bestreuen.

Tipps: Die Kartoffeln können alternativ auch kurz in der Pfanne in der aromatisierten Butter geschwenkt werden. Am besten eignen sich kleine Frühjahrskartoffeln. Dazu einen Salat der Saison servieren.

Guten Appetit 🙂

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Herzhafte Pfannkuchen mit Chili-Bohnen & Superfood-Mix

5. Februar 20195. Februar 2019 Dipl. oec. troph. Beke

Dieses vegane Rezept gelingt im Handumdrehen und versprüht dennoch einen raffinierten Charme. Dank Dinkelmehl, ballaststoff- und proteinreichen Kidneybohnen – und einer Extraportion Antioxidantien aus Radieschen und Rucola – kann sich diese Kreation ohne Ei auch aus ernährungsphysiologischer Sicht sehen lassen 🙂 Vollendet wird der alltagstaugliche Rezept-Tip mit zellschützenden Substanzen aus Knoblauch, Chili, Curcuma, Frühlingszwiebeln und Tomatenmark.

Noch ein Tipp: dazu einen Kräuter-Dip oder Guacamole servieren.

Alle Infos rund um die herzhaften Pfannkuchen bekommst Du hier 🙂

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Lebkuchen-Küchlein goes Vier Pfoten

19. Dezember 2018 Dipl. oec. troph. Beke

Falls Du noch auf der Suche nach einem Dessert für den Heiligen Abend bist, möchte ich Dir diese vegane Kreation ans Herz legen 🙂 Das Rezept ist in Kooperation mit der Tierschutz-Organisation Vier Pfoten entstanden. Die aromatischen Küchlein eignen sich natürlich auch für den Adventskaffee. Der klassische Lebkuchen aus dem Supermarkt, der gewürfelt in den Schokoteig wandert, ist – ein Schokomantel in Zartbitter vorausgesetzt – übrigens meistens rein pflanzlich. Dazu werden heiße Kirschen serviert.

Euch allen besinnliche Weihnachtstage & ein tierliebes Jahr 2019 für alle Pfoten 🙂

Alle Infos zur Zubereitung findest Du hier

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Vegane Maultaschen go Bella Italia

16. Oktober 201816. Oktober 2018 Dipl. oec. troph. Beke

Ich liebe Maultaschen und auch wenn ich leidenschaftlich gerne koche, ist hin und wieder auch das ein oder andere Convenience-Produkt herzlich Willkommen – eine gute Qualität vorausgesetzt. In meinem Stadtteil Prenzlauer Berg feiern Maultaschen – den zahlreichen schwäbischen Bewohnen sei Dank – Hochkonjunktur. Gleiches gilt für das Interesse an einem veganen Lifestyle 🙂 Weil ich letzteres auch zelebriere – allerdings aufgrund meines Respekts gegenüber Lebewesen – war ich schon länger auf der Suche nach veganen Maultaschen, die mich geschmacklich zu 100 Prozent überzeugen. Da ich das geliebte vegetarische Pendant meines – ja zugegebenermaßen schwäbischen – Freundes aufgrund der verwendeten Eier ablehne, machte ich mich auf die Suche nach der veganen Variante des Herstellers Bürger.

Leider musste ich feststellen, dass es eine nicht lösbare Herausforderung ist, sie selbst im vermutlich ‚veganisiertesten‘ Stadtteil von Berlin zu bekommen. Eine Email an Bürger, wo ich denn nun fündig werden könne, bescherte mir das unerwartete Glück, mit einer Extraportion veganer Maultaschen versorgt zu werden 🙂 Und was soll ich sagen: die Konsistenz und der Geschmack haben mich auf ganzer Linie überzeugt. Das schreibe ich nicht, weil es ein Geschenk war, sondern weil ich hoffe, dass diesen tierfreundlichen Maultaschen mehr Aufmerksamkeit geschenkt wird & sie endlich ihren Weg zum Konsumenten finden; nicht nur in meinem Kiez, sondern am besten überall…

Noch ein paar Worte zu meinem Rezept: ich habe die veganen Maultaschen in der Pfanne knusprig gebraten und auf einem fruchtigen Tomaten-Chili-Sugo mit Rucola serviert.

Auch als Einlage in einer thailändischen Kokos-Suppe – und als knusprig gebratenes Fingerfood zu Sojasoße und Sweet Chili-Soße – haben sie ordentlich kulinarischen Esprit versprüht 🙂

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Superfood-Teller: vegan, regional & in 30 Minuten gezaubert

4. Oktober 20184. Oktober 2018 Dipl. oec. troph. Beke

Heute möchte ich Euch einen facettenreichen Mix verschiedener Nährstoffe ans Herz legen, den ich mir während der Woche mindestens 1 x zum Mittag zubereitete. Je nach Saison könnt Ihr die frischen Zutaten des Salats nach Herzenslust variieren 🙂

Das kulinarische Highlight: der Superfood-Mix liefert Antioxidantien, essentielle Aminosäuren sowie Omega-3-Fettsäuren. Dank der Extraportion Ballaststoffe sättigt die vegane Kreation intensiv und eignet sich ideal für alle, die auf das Intermediäre Fasten schwören.

Falls Ihr – genau wie ich von Montag bis Freitag – das Frühstück ausfallen lasst und nur zwei Mahlzeiten – eine am Mittag & eine am Abend – genießt, könnt Ihr die Menge der Zutaten sogar mit gutem Gewissen verdoppeln – oder einfach noch einen grünen Smoothie oder einen Obstsalat danach servieren 🙂

Los geht´s: den Backofen auf 200 ° C Ober- und Unterhitze vorheizen. In der Zwischenzeit 50 g Dinkel-Vollkornmehl mit 30 ml Wasser, etwas Salz, 2 gehackten Walnusskernen und 1 gestr. TL Backpulver vermischen, 3 kleine Walnuss-Dinkel-Taler formen und diese im Ofen ca. 15 Minuten backen.

Währenddessen für die Chili-Bohnen 1 mundgerecht portionierte Frühlingszwiebel mit einer gehackten Knoblauchzehe in 1 TL Rapsöl glasig dünsten, mit 1 gestr. TL Curcuma und 1 EL Tomatenmark verfeinern und kurz anschwitzen lassen. 1/2 Dose abgetropfte Kidneybohnen (ca. 120 g) und 50 ml Wasser zugeben, ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend mit Salz und Chiliflocken vollenden.

Für die fruchtige Salat-Variation inzwischen den Saft 1 kleinen Orange mit 1 EL Leinöl und etwas Salz vermischen. Ein kleines portioniertes Salatherz, feine Scheiben von 1/2 Apfel, 1 Möhre und 3 Radieschen unterheben und nochmals abschmecken. Mit den knusprigen Walnuss-Dinkel-Talern und den feurigen Chili-Bohnen servieren 🙂

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Knusprige Kohlrabi-Schnitzel an Kartoffel-Radieserl-Salat

26. September 201826. September 2018 Dipl. oec. troph. Beke

Heute präsentiere ich Euch eins meiner absoluten veganen Lieblingsgerichte 🙂 Der besondere Clou: die knusprige Panade kommt ohne Ei aus: ich habe etwas herumgetüftelt und als Alternative einen ‚quirligen‘ Mix aus pflanzlicher Milch und etwas Mehl kreiert. Dieses vegane Duo kann als Basis für jegliches Paniergut verwendet werden, bevor es mit den Semmelbröseln verhüllt wird.

Dazu serviere ich einen köstlichen Kartoffel-Salat mit Radieschen, Gurke & Schnittlauch, so dass dieses Gericht nicht nur genussvoll daherkommt, sondern auch noch eine Extraportion Nährstoffe liefert 🙂

Alle Infos zum Rezept bekommt Ihr unter feel-veggie

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Herbstlicher Salat als nährstoffreicher Starter

17. September 2018 Dipl. oec. troph. Beke

Lust auf einen knackig bunten Mix in herbstlicher Interpretation, der Dich dank Ballaststoffen sättigt und mit einer Extraportion Mikronährstoffen – u.a. Omega-3-Fettsäuren aus saisonalen Walnüssen – versorgt? Als kulinarischer Erkältungsschutz kommen noch sekundäre Pflanzenstoffe in Form antibiotisch und entzündungshemmender Inhaltstoffe ins Spiel.

Der herbstliche Vorspeisensalat ist im Handumdrehen zubereitet und lässt sich – falls Du auch den Mix aus herzhaft und fruchtig schätzt – mit Apfelspalten vollenden.

Für 1 Portion die fruchtige Marinade einfach aus 5 EL naturtrübem Apfelsaft mit 1 EL Olivenöl, etwas Senf, Salz und Pfeffer direkt in einer Salatschale mixen.

Eine Handvoll Radieschen in feine Scheiben schneiden und unterheben. Ein halbes Salatherz in Streifen schneiden und zusammen mit 5 EL Mais zugeben.

Ein Stück halbierte Gurke in Halbmonde schneiden, ebenfalls unterheben und den herbstlichen Salat nochmals nach persönlichem Gusto verfeinern. Die Walnüsse grob hacken, über dem Salat verteilen und genießen 🙂

Tipp: Falls Du Bio-Radieschen verwendest, kannst Du die grünen Blätter in feine Streifen schneiden und den herbstlichen Salat damit nährstoffreich und würzig verfeinern.

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Liebliche Walnuss-Crêpes mit fruchtiger Rhabarber-Füllung

23. Juni 201823. Juni 2018 Dipl. oec. troph. Beke

Bevor die Saison der fein-herben Rhabarberstangen endet, lege ich Euch noch dieses vegane Dessert ans Herz, welches in Kooperation mit der Tierschutzorganisation Vier Pfoten kreiert wurde.

Dass Pfannkuchen – oder das französische Pendant – nur mit Eiern gelingen, ist längst widerlegt 🙂 Während sich für eine vegetarische Variante ein Klecks Schlagrahm in Demeter-Qualität mit Vanille eignet, könnt Ihr eine vegane Interpretation ganz einfach mit cremig aufgeschlagener Kokoscreme genießen. Dafür eignet sich der feste Teil ideal, der sich meistens am Deckel sammelt.

Natürlich eignen sich auch andere schlagfähige Sahnealternativen, aber achtet beim Kauf unbedingt darauf, dass das Produkt nicht unnötig viele Zusatzstoffe enthält. Denn Nachhaltigkeit basiert aus meiner Sicht nicht nur auf einem respektvollen Umgang mit unseren liebsten Vierbeinern, sondern auch auf einem Verzicht ‚industrialisierter‘ Produkte. Dann profitieren nicht nur unsere tierischen Freunde, sondern auch unsere Umwelt & unsere Gesundheit.

Alle Info´s rund um dieses Dessert gibt es wie immer hier 🙂

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Gratinierte Wraps mit grünem Spargel

22. April 2018 Dipl. oec. troph. Beke

Endlich hat das Königsgemüse wieder Saison 🙂 Neben klassischen Rezepten lassen sich die royalen Spargelspitzen auch exzellent modern interpretieren. Diese Komposition basiert auf der grünen Variante, die mit nussigen Nuancen und einer Extraportion Chlorophyll zu überzeugen weiß. Dazu werden Zweierlei Dips serviert. Zum Gratinieren eignet sich Bio-Streukäse – oder wie in diesem Rezept eine vegane Alternative auf Basis von Mandeln.

Alle Infos zur Zubereitung gibt es hier 🙂

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Vegane Ravioli mit Tomaten-Sugo

5. Februar 2018 Dipl. oec. troph. Beke

Du liebst Ravioli und fragst dich, ob sich auch eine vegane Variante zaubern lässt, die dem Original in puncto Genuss nahe kommt? Dann probiere doch mal diese selbst gemachten Teigtaschen mit ‚Frischkäse‘ auf Basis von Soja oder Mandeln aus 🙂 Falls Du alles selber zubereiten möchtest, kannst Du auch eine Cashewkern-Füllung herstellen, die mit Zitrone & Olivenöl verfeinert wird.

Alles Infos findest Du wie immer hier 🙂

Vegane Plätzchen à la Vanillekipferl

18. Dezember 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Liebliche Vanillekipferl gehören zu den absoluten Klassikern der Weihnachtsbäckerei 🙂 Die zartschmelzenden Kekse lassen sich blitzschnell in eine rein pflanzliche Variante verwandeln. In puncto Form sind der Kreativität kaum Grenzen gesetzt und die traditionelle Kipferl-Form kann zu Sternchen, Herzen und Vanille-Cookies ‚verzaubert‘ werden.

Alle Infos zum Rezept bekommst Du wie immer hier 🙂

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Pflaumen-Crumble mit Vanille-Rahm

14. November 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Du wünschst dir ein köstliches Dessert mit Knusper-Effekt und saftiger Füllung, welches dich und Deine Gäste im Handumdrehen verzückt? Dann präsentiere ich dir hier meine Crumble-Interpretation 🙂 Dank Marzipan bekommt diese vegane Version eine raffinierte Note, die perfekt mit den Pflaumen harmoniert. Je nach Saison eignen sich als fruchtige Komponente auch Apfel, Rhabarber oder Brombeeren. Dazu schmeckt eine pflanzliche Schlagcreme mit Vanille – oder eine Bio-Sahne in Demeter-Qualität.

Voilà mein Crumble 🙂

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Vietnamesischer Glasnudelsalat goes Vier Pfoten

15. September 2017 Dipl. oec. troph. Beke

In Kooperation mit der Tierschutzorganisation Vier Pfoten 🙂 ist dieser vegane Glasnudelsalat entstanden, der sich bestens als Vorspeise oder als Hauptgericht eignet. In Anlehnung an die charakteristischen Nuancen des asiatischen Originals wird diese pikant-knackige Kreation mit Minze, Koriander, Sesamöl, Chili und Limette aromatisiert. Für ein crunchy Finish sorgen gehackte Erdnüsse, die diesen Glasnudelsalat als Topping vollenden.

Alle Infos zum vietnamesischen Rezept findet Ihr unter Vier Pfoten 🙂

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Blitzschnelles Erdbeer-Vanille-Eis mit Minze (vegan)

13. August 201713. August 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Wer sich noch die letzte Phase der regionalen Erdbeerzeit besonders cremig und erfrischend versüßen möchte, kann sich eine Kugel selbstgemachtes Eis gönnen 🙂 Falls Ihr auch keine Eismaschine besitzt, könnt Ihr einfach die geputzten Erdbeeren einfrieren und anschließend mit pflanzlicher Sahne, Vanillemark und Agavendicksaft im Mixer vereinen. Fertig ist ein köstlich veganes Erdbeereis mit Genussfaktor. Falls Ihr eine Eismaschine zuhause habt, einfach frisch pürierte Erdbeeren vom Feld mit den restlichen Zutaten zu einer sahningen Eiscreme ‚frosten‘.

Ale Infos gibt es hier 🙂

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Erdbeer-Marzipan-Tartelettes go 4 Pfoten

3. Juli 20173. Juli 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Wenn eine Frucht für den Sommer steht, ist es ohne Frage die Erdbeere. Ob pur, als Eis oder in Desserts versüßt sie uns die lang ersehnte Jahreszeit. Dieser vegane Rezept-Vorschlag ist in Kooperation mit der Tierschutz-Organisation 4 Pfoten entstanden. Die fruchtige Säure des Erdbeer-Toppings harmoniert exzellent mit der lieblichen Marzipancreme.

Alle Infos zu den Zutaten & der Zubereitung findet Ihr wie immer hier 🙂

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Vegane Sauce Hollandaise

20. Juni 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Um die Spargelzeit kurz vor Ihrem Finale nochmals kulinarisch herauszufordern, bekommt Ihr eine rein pflanzliche Sauce Hollandaise präsentiert. Dank pflanzlicher Sahne muss sich diese Kreation keinesfalls hinter dem Original verstecken und glänzt mit einer verführerischen Cremigkeit 🙂 Ein Blick auf das Nährstoff-Spektrum lässt zudem auch gesundheitsbewusste Feinschmecker aufatmen, da Butter, Ei & Cholesterin natürlich nichts in diesem veganen Soßen-Highlight zu suchen haben.

Alle Infos gibt es wie immer hier 🙂

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Crème Caramel goes vegan

6. Juni 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Eines meiner Lieblingsdesserts in veganer Interpretation 🙂 Im Gegensatz zum „tierischen“ Original habe ich einfach die Sahne durch Sojasahne bzw. Mandelsahne und Mandelmilch ersetzt. Anstatt Ei funktioniert Stärke als pflanzliches Bindemittel. Die charakteristische Karamellsoße wird – für ein fruchtiges Finish – mit etwas frisch gepresstem Orangensaft aromatisiert und die fertige Kreation mit frischer Minze garniert.

Alle Infos findest Du hier

Bon Appetit 🙂

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Frühlingsfrischer Salat mit Erdbeeren & grünen Spargelspitzen

24. Mai 201724. Mai 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Aromatischer Spargel lässt sich facettenreich inszenieren und insbesondere die grüne Variante ist ideal für köstliche Salate, Pasta und asiatische Gerichte geeignet. Diese vegane Kreation kommt als Mix aus fruchtigen Erdbeeren, Feldsalat, Penne Rigate und einer Orangen-Vinaigrette daher. Die grünen Spargelspitzen werden zusammen mit etwas Sesam – für ein nussiges Finish – kurz angebraten. Ein Topping aus Avocado und ein Spritzer Balsamicocreme runden den knackigen Salat ab 🙂

Alle Zutaten & Zubereitungsschritte findest Du hier 🙂

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Chili sin Carne – Der Klassiker vegan interpretiert

4. Mai 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Kaum ein anderes Gericht ist so beliebt und lässt sich so einfach „veganisieren“ wie der Klassiker Chili con Carne. Selbst Fleischliebhaber lassen sich überzeugen, dass hier „sin“ keinesfalls auf den Genuss bezogen ist. Der Party-Klassiker lässt sich je nach Wunsch mit Reis, knusprigen Tortillachips oder in Taco Shells im Mexican-Style servieren. Wer mag, serviert noch einen Klecks veganen Joghurt mit frischem Koriander dazu.

Alle Zutaten & Infos zur Zubereitung findest Du hier 🙂

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Vegane Brownies mit crunchy Erdbeer-Topping

10. April 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Du liebst saftige Brownies und bist auf der Suche nach einer veganen Rezeptur, die sicher nicht nur dich sondern auch Deine Gäste verzückt? Dann lege ich dir diese besonders schokoladige Variante – einer Extraportion Kakao samt antioxidativer Polyphenole sei Dank – ans Herz. Als kleines raffiniertes Highlight werden diese rein pflanzlichen Schokoküchlein mit einem Topping aus knusprigen Erdbeerstückchen – in gefriergetrockneter Qualität – vollendet. Alle Infos gibt es hier 🙂

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Vegane Buletten à la Grünkern

28. März 201726. April 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Wer sich eine pflanzliche Alternative zu klassischen Fleischpflanzerl wünscht, die darüber hinaus mit einer Extraportion an Ballaststoffen, essentiellen Aminosäuren und Mikronährstoffen wie Eisen, Magnesium und B-Vitaminen punkten kann, liegt mit diesen aromatischen Grünkern-Frikadellen Gold richtig.

Dazu wird ein frühlingsfrischer Kartoffelsalat auf Basis von Soja-Joghurt – und ganz klassisch Ketchup & Senf – serviert. Die Grünkern-Bratlinge eignen sich übrigens auch exzellent für vegane Burger.

Noch ein ernährungsphysiologischer Tipp: die Kombination aus Getreide und Hülsenfrüchten – in diesem Fall Soja – sorgt für eine besonders hohe biologische Wertigkeit, sodass das aufgenommene Nahrungseiweiß besonders effektiv in Körperprotein umgewandelt werden kann.

Alle Infos gibt es hier 🙂

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Valentinsmenü goes „VIER PFOTEN“

13. Februar 201713. Februar 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Habt Ihr Lust Euren Liebsten oder Eure Liebste mit einem veganen Menü zum Valentinstag zu überraschen, welches trotz einfacher Zubereitung ausreichend Raffinesse versprüht und köstlich mundet? Dann lege ich Euch dieses Valentinsmenü – in Kooperation mit der Tierschutz-Stiftung VIER PFOTEN – ans Herz. Alle Infos zum Appetizer „Gurken-Carpaccio mit Granatapfel-Sesam-Topping“, zur Hauptspeise „Gnocchi mit Rucola-Walnuss-Pesto“ & zum Knusper-Dessert „Banana-Chocolate-Cookies“ findet Ihr hier 🙂

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Vietnamesische Reisnudelsuppe (vegan)

9. Februar 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Für alle Suppenkasper, fröstelnde Großstädter und Co.: an kalten Wintertagen (momentan minus 5 Grad in Berlin…) ist eine heiß dampfende Suppe stets willkommen, um Seele, Körper & Herz zu erwärmen 🙂 Diese „veganisierte“ Kreation kommt ursprünglich aus Vietnam und betört unsere Sinne mit einem aromatischen Mix aus Chili, Knoblauch, Ingwer, Koriander, Minze und Limette. Laut asiatischer Tradition soll dieses Süppchen – welches in Vietnam bereits morgens geschlürft wird -, sogar bei Liebeskummer & Katerstimmung helfen…Alle Infos zur Zubereitung findet Ihr hier 🙂

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VEBU-Magazin: Foodtrend pegane Ernährung

2. Februar 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Du möchtest vegan ins neue Jahr starten & dabei auf Natur pur à la Steinzeiternährung setzen? Dann könnte mein Beitrag im aktuellen VEBU-Magazin für dich interessant sein, der die Thematik „Paleo meets vegan“ durchleuchtet. Hier kannst Du das aktuelle Magazin mit raffinierten Rezepten und Infos rund um einen vegetarisch-veganen Lebensstil beziehen 🙂

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Detox-Smoothie „Anti-Kater“

2. Januar 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Alle, die das neue Jahr bei ein paar Gläsern zu viel Sekt begrüßt haben & der Kopf noch immer ein bisschen brummt, sei folgender Detox-Smoothie „Anti-Kater“ mit Cranberries ans Herz gelegt 🙂 Diese fruchtige Erfrischung eignet sich natürlich auch als kleiner Vitamin-Booster für zwischendurch. Und die nächste Party kommt bestimmt…Alle Infos zum „Anti-Kater-Smoothie“ findet Ihr hier🙂

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Zweierlei Lebkuchen- und Vanille Cookies (vegan)

22. Dezember 201622. Dezember 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Kurz bevor der Heilige Abend bevorsteht, noch ein schnelles und ebenso köstliches Cookies-Rezept aus rein pflanzlichen Zutaten, welches ich für die Welttierschutzorganisation entwickelt habe…Dank Rapsöl und Stärke schmelzen die Kekse regelrecht auf der Zunge. Alle Tipps & Tricks zur Zubereitung findet Ihr hier 🙂

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Vegane Kokosmakronen für Vier Pfoten

20. Dezember 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Dieses schnelle, rein pflanzliche Keks-Rezept ist in Kooperation mit der Tierschutzorganisation Vier Pfoten entstanden & kommt ganz ohne Eiweiß aus. Die veganen Makronen basieren auf Chiasamen, welche die Kokosraspeln – auf besonders nährstoffreiche Weise – zusammenhalten.

Alle Infos zum Rezept findet Ihr hier 🙂

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Vegane Vanille-Walnuss-Cookies

15. Dezember 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Seid Ihr auf der Suche nach einem rein pflanzlichen Plätzchen-Rezept, das für einen zartschmelzenden Genuss sorgt? Dann lege ich Euch diese veganen Vanille-Walnuss-Cookies ans Herz, die dank Rapsöl mit einer Extraportion ungesättigten Fettsäuren glänzen. Mit ein paar Kniffen gelingen sie im Handumdrehen. Tipps zur Zubereitung und alle benötigten Zutaten findet Ihr hier 🙂

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Das neue VEBU-Magazin ist da…

1. Dezember 20161. Dezember 2016 Dipl. oec. troph. Beke

…inklusive meines Beitrags „Pegan – Paleo trifft vegan“

https://vebu.de/leben-lifestyle/vebu-magazin/

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Vegane Vanille-Creme mit karamellisierten Cranberries

23. November 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Bist Du auf der Suche nach einem traumhaft leckeren Dessert als krönender Abschluss für ein rein pflanzliches Weihnachtsmenü? Dann lege ich dir diese Nachspeise à la Vanille-Quark ans Herz. Für einen besonders fruchtigen Genuss sorgen saftige Birnenstückchen und ein Topping aus – mit Ahornsirup – karamellisierten Cranberries. Hier findest Du alle kulinarischen Fakten 🙂

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Gebackenes Wintergemüse an Kräuter-Dip

15. November 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Diese vegane Kreation ist in Kooperation mit der Welttierschutzgesellschaft e. V. entstanden und zeigt, wie köstlich und nährstoffreich rein pflanzliche Gerichte sein können. Herbst und Winter sind die ideale Jahreszeit für heiß dampfende Ofengerichte, die uns von Innen wärmen. Dank intensiver Farbpracht von Möhre, Rote Bete und Pastinake vereint sich der Genuss mit einer Extraportion sekundärer Nährstoffe samt antioxidativem Effekt und Co. Die Ballaststoffe intensivieren darüber hinaus unser natürliches Sättigungsempfinden 🙂

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Hokkaido-Rösti an fruchtigem Salat

8. November 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Wer sich den goldenen Herbst auch kulinarisch – inklusive einer Extraportion Nährstoffe – auf den Teller zaubern möchte, könnte mit diesem veganen Rezept-Vorschlag – in Kooperation mit der Welttierschutzgesellschaft e. V. liebäugeln. Zu den knusprigen Kürbis-Rösti wird ein „gekräuterter Dip“ und ein fruchtiger Salat mit Trauben, Birnen und Walnüssen – für ein crunchy Finish – serviert. Die Rösti halten auch ohne Ei – Speisestärke sei Dank – gut zusammen. Alle Infos zu den Zutaten und der Zubereitung findet Ihr hier: Bon Appetit 🙂

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Bayrische Brotzeit goes vegan

23. Oktober 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Wer sich das Münchner Wiesn-Feeling auf den Teller zaubern möchte, ohne die Fleischindustrie zu unterstützen, liegt mit dieser rein pflanzlichen Rezept-Inspiration – in Anlehnung an das „tierische“ Original – Gold richtig :)Um die authentischen Geschmacksnuancen so nah wie möglich zu „rekonstruieren“, ist es wichtig, die traditionellen Beilagen wie Brezn, Radieserl-Salat, süßen Senf & Schnittlauch-„Butter“ unbedingt ins vegane Rezept zu integrieren. Voilà, meine Interpretation des bayrischen Klassikers 🙂 vegane-brotzeit-3

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Linsen Dal mit Minz-Dip & Basmati-Reis

10. Oktober 201610. Oktober 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Insbesondere asiatische Köstlichkeiten wie thailändische oder indische Rezepte lassen sich vergleichsweise authentisch nachkochen, sodass sie dem Original geschmacklich sehr nahe kommen. Wer sich den Herbst mit pikant gewürzten roten Linsen – reich an Ballaststoffen und essentiellen Aminosäuren – herzhaft „versüßen“ möchte, sollte unbedingt mal mit dieser veganen Inspiration – aromatisiert mit frischem Koriander, Limette & Kokos – liebäugeln. Dazu wird ganz traditionell ein Minz-Dip und Basmati-Reis serviert. Alle Details bekommt Ihr hier 🙂

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Selbstgemachte Tagliatelle & rahmige Pfifferlinge

30. September 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Anbei ein saisonal-veganes Rezept in Kooperation mit der Welttierschutzgesellschaft e. V. für tierliebe Feinschmecker. Der frische Pastateig wird nahezu im Handumdrehen – auch ohne Nudelmaschine – in köstliche Tagliatelle à la Bella Italia verwandelt 🙂 Dazu wird ein sahniger Pfifferling-Rahm auf Basis von pflanzlicher Sahne serviert. Aus meiner persönlichen Erfahrung braucht sich veganer Rahm – vor allem in pikanter bzw. herzhafter Zubereitung – keinesfalls hinter dem tierischen Original zu verstecken. Wer diese Kreation mal ausprobieren möchte, sollte einfach hier klicken 🙂

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Haselnuss-Pancakes mit Blaubeer-Sugo

5. September 20165. September 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Diese veganen Pfannküchlein eignen sich als kulinarischer Start in den Tag oder – mit einem Klecks pflanzlicher Vanille-Sahne – als verführerisches Dessert. Dank Haselnussmilch und gehackten Nüssen entwickeln die Pancakes auf Basis von Dinkelmehl, die zusätzlich mit echter Vanille & Ahornsirup aromatisiert werden, herrlich nussige Nuancen. Dazu wird ein Topping aus teils pürierten Blaubeeren und Zitronenmelisse serviert. Also ran an die Pfanne und nährstoffreich – u. a. inklusive antioxidativer Anthoyanen, Vitamin E und ungesättigten Fettsäuren – genießen. Alle Infos findet Ihr hier🙂

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Pâtisserie goes vegan

30. August 20167. September 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Wer sich eine pflanzliche Alternative zum klassischen Käsekuchen wünscht, der sich in puncto Geschmack keinesfalls hinter dem Original verstecken muss, sollte unbedingt mal einen Klick auf folgende Rezept-Inspiration – in Kooperation mit der Welttierschutzgesellschaft e. V. – wagen & genießen! Alle Tipps & Tricks zur Zubereitung findet Ihr hier 🙂

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Aromatische Mandel-Zucchini-Rösti

23. August 201623. August 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Wer sich rein pflanzlich ernährt, wünscht sich immer mal wieder Anregungen für Gemüse in neuer Interpretation, um keine kulinarische Langeweile aufkommen zu lassen. Und da sich Kartoffeln, Zwiebeln und Co. vor allem durch Braten und Backen in aromatische Leckerbissen verwandeln, gibt es heute knusprig gebratene Rösti, die ganz ohne Ei mit gemahlenen Mandeln und Stärke zusammen halten. Dazu wird eine fruchtige Apfel-Radieschen-Rohkost und ein veganer Dip – auf Basis von einer Quarkalternative, frischen Kräutern, Zitronenschale und Knoblauch – serviert. Alle Infos zu den Zutaten und zur Zubereitung findet Ihr hier 🙂

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Himbeer-Kokos-Eis am Stiel

14. Juli 2016 Dipl. oec. troph. Beke

In den Sommermonaten gehört auf der Zunge schmelzendes Eis ganz sicher zu den köstlichsten Süßigkeiten und erfrischt unsere Geschmacksknospen besonders lieblich. Ganz einfach und ohne Eismaschine lassen sich die eiskalten Kreationen am Stiel – auch bekannt als Popsicles – und entzückende Eispralinen selbst machen. Für eine vegane Variante eignen sich insbesondere cremige Kokosmilch wie bei diesem Rezept, Ihr könnt aber auch pflanzliche Sahne verwenden. Alle Infos zu den Zutaten und zur Zubereitung findet Ihr hier 🙂

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Nussige Polenta-Grill-Schnittchen & Knusper-Salat à la Bella Italia

5. Juli 20161. März 2017 Dipl. oec. troph. Beke

Wer eine selbst gemachte Alternative zu veganen Grillwürstchen, Saitan-Steaks oder Grill-Tofu sucht, könnte mit dieser Rezept-Kreation für romantische Stunden am Feuer liebäugeln. Dank pikanter Marinade werden die Polenta-Nuss-Schnittchen – die übrigens auch in der Pfanne à la rein pflanzliches Bratstück gelingen – zu einem köstlichen Genuss. Dazu wird ein italienischer Brot-Salat mit Avocado, Kirsch-Tomaten & Knusper-Effekt serviert 🙂 Alle Infos gibt es hier

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Das neue VEBU-Magazin à la Bella Italia ist da…

13. Juni 201613. Juni 2016 Dipl. oec. troph. Beke

…inklusive eines Beitrags von mir über eine vegane Ernährung à la Dolce Vita samt Rezept „Walnuss-Rucola-Pesto“ 🙂

https://vebu.de/leben-lifestyle/vebu-magazin/

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Erdbeer-Marzipan-Tartelettes (vegan)

6. Juni 20166. Juni 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Endlich wieder Erdbeerzeit 🙂 Die brillant leuchtenden Früchtchen verbinden den lieblichen Genuss des Sommers mit Mikronährstoffen wie Folsäure, Vitamin C und Kalium. Gleiches gilt für Antioxidantien bzw. sekundäre Pflanzenstoffe wie Polyphenole. Diese sommerliche Rezept-Kreation – basierend auf einem knusprigen Vanille-Dinkel-Teig – wird als kulinarisches Highlight mit einer köstlichen Marzipan-Creme bestrichen, dessen sanftes Aroma exzellent mit der fruchtigen Säure der Erdbeeren harmoniert. Wer diese kleinen Kuchen – inspiriert von der französischen Pâtisserie – mal ausprobieren möchte, findet alle Infos hier🙂

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Veganes Gyros mit Country-Potatoes & Tzatziki

26. Mai 201626. Mai 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Während Tofu zwar pikant aromatisiert werden kann, überzeugt mich die Konsistenz nur dann, wenn man die marinierten Tofuwürfel knusprig brät oder backt, was nur bei sehr hoher Temperatur funktioniert.

Proteinreicher Saitan hingegen – ein Fleischersatzprodukt auf Basis von Weizeneiweiß – punktet nicht nur mit einem aromatischen Geschmack, sondern auch mit einer fleischähnlichen Konsistenz und lässt sich auf Wunsch hauchdünn schneiden und richtig schön knusprig braten. Entsprechend ist es wie gemacht für diese rein pflanzliche Gyros-Variante, die ich Euch wärmstens empfehlen kann und morgen schon wieder – für einen Gast – mit einer Extraportion Tierliebe zubereitet wird. Dazu werden ein veganes Tzatziki und im Ofen gebackene Kartoffel-Spalten serviert. Alle Infos gibt es hier 🙂

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Vegane Rübliküchlein mit Waldmeister-Topping

12. Mai 201612. Mai 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Diese Blitz-Kuchen in Miniaturformat basieren auf dem „tierischen“ Original aus der Schweiz und wurden im Handumdrehen „veganisiert“. Allen, denen auch ein Blick auf die ernährungsphysiologischen Parameter am Herzen liegt, werden mit sättigendem Pektin & Beta-Carotin aus geraspelter Möhre und antioxidativem Vitamin E & Omega-3-Fettsäuren aus Walnüssen und Rapsöl beglückt. Für naturbelassene Aromen sorgen liebliche Bourbon-Vanille, eine Prise Zimt & frischer Waldmeister, der jetzt Hochsaison feiert und sich nicht nur für Maibowle und Wackelpudding aus Kindertagen à la Vintage-Food eignet. Alle kulinarischen Details zum Rezept gibt es hier 🙂

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Dolce Vita meets Spargel

27. April 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Die Königin der Gemüse italienisch & rein pflanzlich interpretiert und noch dazu im Handumdrehen gezaubert…Wer kann da schon widerstehen? Abgerundet wird dieses vegane Cross-Over-Rezept auf Basis von Zitronen-Rahm mit asiatischen Nuancen von Curry & Chiliflocken und mit zartem Baby-Spinat für eine Extraportion Frische, Eisen und antioxidativem Clorophyll à la Anti-Aging. Letzteres gilt auch für die natürlichen Aromen von Zwiebel und Knoblauch für die nötige Raffinesse. Appetit bekommen? Dann gibt es hier alle Infos 🙂

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Vegane Banana-Chocolate-Chip-Cookies

11. April 201611. April 2016 Dipl. oec. troph. Beke

Ihr liebt Cookies, wünscht Euch eine rein pflanzliche Rezeptur und Ihr liebt das kulinarische Zusammenspiel von softer Banane und dunkler Schokolade? Dann bekommt Ihr hier das passende Rezept – inklusive einer Extraportion an Ballaststoffen und Mikronährstoffen wie B-Vitaminen, Magnesium, Eisen und Kalium dank Haferflocken, Dinkel und Co.

Alle Infos findet Ihr hier 🙂